Simon est actif dans le droit public en administratif, et se concentre principalement sur le droit des marchés publics et autres contrats publics.
Il est membre de l’Ordre néerlandophone des avocats du barreau de Bruxelles depuis septembre 2023 et a rejont Eubelius la même année.
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Simon a obtenu son master en droit à l’Universiteit Antwerpen en 2022. En 2023, il a obtenu le Postgraduate Certificate in EU policy-making de Brussels School of Governance. Simon est attaché en tant qu'assistant pratique en droit public au Leuven Centre for Public Law (KU Leuven).
Simon maîtrise le néerlandais, le français et l’anglais.